小麥的一生會經(jīng)過多少種變化?變成面粉是否就結(jié)束了呢?今天跟隨我們的鏡頭,看看小麥的“麥生”有什么不一樣。 小麥到底由幾部分組成?小麥的麥生是怎樣的?麥麩和胚乳也做面粉嗎? 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:難道這兒這么多種吃的 都是小麥做的? 河南棗花面業(yè)有限公司辦公室主任 林新賓 :沒錯,一粒小麥可以做成600多種產(chǎn)品。小麥由麥麩、胚乳、麥芯、胚芯、胚芽多部分組成,通過研磨、篩理后,不同的部位可被精細(xì)加工成不同用途和功能的產(chǎn)品。 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:難道小麥除了做成食物,還能跨界?這里這么多好吃的,我能吃一個嗎? 河南棗花面業(yè)有限公司辦公室主任 林新賓 :可以啊,其實剛才你說的“跨界”,對小麥而言就是“串門”,就像陳醋、白酒,就是選取了小麥五大結(jié)構(gòu)中的麩皮部分,加工提取,形成食用麥麩。在發(fā)酵工藝的反復(fù)萃變下,變成了“有度數(shù)”、“有脾氣”的麥子。 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:這樣的“麥生”太有趣了,不僅從固體變成了液體,像魔法一樣變出了各種顏色、各種味道。 河南棗花面業(yè)有限公司辦公室主任 林新賓 :對,這種魔法就是我們的釀造工藝!你再找找,看看還有什么新發(fā)現(xiàn)? 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:誒?藥片?這又是怎么變的呢? 河南棗花面業(yè)有限公司辦公室主任 林新賓 :你看它的配料表中就有一項是淀粉。淀粉、面粉,是不是有點混。其實淀粉就是利用小麥胚乳加工后,去掉蛋白質(zhì)制成的。有了淀粉的加入,藥粉就像遇到“膠水”一樣被緊緊地黏住。藥物吃進(jìn)嘴里后,需要被瓦解、粉碎,恰好淀粉吸水會不斷膨脹,最終使整顆藥片完全瓦解,便于吸收從而發(fā)揮療效。 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:我說為什么喝水少了,藥片還會黏在住喉嚨,原來是因為淀粉遇水溶解了。叔叔,我們科學(xué)課學(xué)了,種子分為種皮和胚,我們吃的白面就是小種子的營養(yǎng)。 河南棗花面業(yè)有限公司辦公室主任 林新賓 :對,我們現(xiàn)在工藝不止做白面了,還做谷朊粉,通過麥芯加工后,反復(fù)和面、洗筋、離心、干燥、粉碎,一環(huán)接一環(huán)的物理變化,提取高蛋白,做成谷朊粉,脫胎換骨,變成了一個低熱量、高蛋白的小麥新貴。 鄭州市鄭東新區(qū)心怡路小學(xué)學(xué)生 尹子銘:現(xiàn)在有了這種吃不胖人的“面食”,有營養(yǎng)又沒有太多熱量,我要推薦給大家! ( 編輯:tln ) |
我的“麥生”不一樣 |“麥”向豐收·大象新知
來源: 發(fā)布日期:2024-06-04 打印