李剛為客人上餐

　　8月10日晚10時(shí)許，在三門峽現(xiàn)代服務(wù)業(yè)開發(fā)區(qū)一家老碗面海鮮燒烤店，后廚爐火正旺，下單顧客接連不斷。“80后”老板李剛揩去額上的汗水，一邊處理預(yù)約訂單，一邊熱情地招呼客人。

　　如今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但每個(gè)品類中仍有經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)?ldquo;領(lǐng)頭羊”。在三門峽奮斗近20年的李剛便是其中之一——他白手起家，先后開過3家店，最終在三門峽餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟。

　　李剛出生于山西運(yùn)城，由于父母就是開飯店的，所以他便想在餐飲方面闖出些名堂。20歲那年，在家人的支持下，他在新鄉(xiāng)開了一家餃子館。初次創(chuàng)業(yè)，李剛滿懷信心，可真正干起來才發(fā)現(xiàn)并不是那么簡(jiǎn)單。由于不善經(jīng)營(yíng)之道，這家店僅維持了3個(gè)月便以失敗告終。這讓李剛體會(huì)到自己要學(xué)的東西還有很多，于是他收拾行囊，打道回府，在家中的餐飲店重新學(xué)習(xí)鍛煉了兩年，在餐品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)策略等方面苦下功夫。“開店不僅需要耐心，更要懂得管理，當(dāng)時(shí)在很多環(huán)節(jié)上都還不太懂。”李剛回憶時(shí)說。

　　2006年，李剛重新走出家門，這次他立志自謀出路，不再花費(fèi)家里的錢。機(jī)緣巧合之下，他和妻子楊萍來到三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，在該校食堂窗口經(jīng)營(yíng)起一家餛飩米線店。學(xué)校食堂客流量相對(duì)穩(wěn)定，他便把更多精力放在提升菜品和口味上。他抓緊一切時(shí)間，邊干邊學(xué)，為了迎合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖�，他跑到三門峽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)幾家做得好的餛飩米線店做義工，免費(fèi)為店里刷碗掃地，一點(diǎn)點(diǎn)積累經(jīng)驗(yàn)和技巧，然后再結(jié)合自家產(chǎn)品潛心研究進(jìn)行改良。有時(shí)為了一個(gè)問題，他幾天幾夜吃不下、睡不好，經(jīng)過兩個(gè)月的調(diào)試，他終于研制出理想的餐品口味，在該校開店12年，他的營(yíng)業(yè)額常年保持在前兩名，后來還被選為該校餐飲協(xié)會(huì)主席。

　　然而他沒有止步于此，2018年，李剛離開學(xué)校食堂，在市區(qū)韓莊新城附近開了一家面館。然而，半年多過去了，這里的客流量始終不大，李剛無(wú)奈只好舍棄這家店。經(jīng)過細(xì)致考察，他吸取教訓(xùn)，在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)開發(fā)區(qū)德高路路口重新開了一家面館，這里客流量大，加上他用心經(jīng)營(yíng)，飯店很快便紅火起來，尤其是該店的牛肉油潑面和干拌面成為“金字招牌”，得到顧客的認(rèn)可，甚至吸引了平陸等地的顧客慕名前來。李剛告訴記者，來到三門峽的這些年，他每年都會(huì)外出考察學(xué)習(xí)，曾到過北京、鄭州、西安等地，研究學(xué)習(xí)面食等的制作技藝，加上自己十余年做面食的經(jīng)驗(yàn)，所以才能得到顧客認(rèn)可。“每一個(gè)環(huán)節(jié)我都嚴(yán)格把控，親力親為，力爭(zhēng)把質(zhì)量和服務(wù)做到最好。”李剛說。

　　面館穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)幾年后，李剛再次尋求突破，把燒烤項(xiàng)目加入經(jīng)營(yíng)范圍，現(xiàn)在他的飯店中午賣面，晚上主營(yíng)燒烤，去年燒烤生意最紅火的時(shí)候，他雇了18位員工，每晚有幾百位顧客，常常經(jīng)營(yíng)到凌晨一兩點(diǎn)。“真材實(shí)料、保證新鮮，這是我的經(jīng)營(yíng)原則。”李剛認(rèn)真地說。

　　飯店生意越做越好，與李剛始終秉持著高質(zhì)量低價(jià)位、用心用情服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念分不開。開始經(jīng)營(yíng)燒烤時(shí)，李剛就為顧客提供了好幾項(xiàng)貼心服務(wù)，比如有時(shí)有客人喝酒沒法開車回家，他就自己開車將其送回;為一些過生日的客人免單，送上一份驚喜;他還會(huì)為帶小孩的顧客送上小零食和玩具，讓大人安心用餐……漸漸地，很多顧客都把他當(dāng)成朋友。“質(zhì)量誠(chéng)可貴，服務(wù)價(jià)更高，用心用情為顧客服務(wù)十分關(guān)鍵。”李剛說。

　　良好的經(jīng)營(yíng)離不開默契的團(tuán)隊(duì)，李剛目前雇有12位員工，這些人在店里工作時(shí)間最短的有3年，最長(zhǎng)的有12年。為何這些員工對(duì)他不離不棄?答案是他把員工當(dāng)親人。平時(shí)，他對(duì)員工關(guān)愛有加，有位員工意外骨折，他曾在醫(yī)院陪護(hù)整整兩個(gè)月，年底還會(huì)開車送外地員工回家過年……

　　在餐飲行業(yè)摸爬滾打20余年，李剛始終保持著一顆初心。“讓顧客吃飽吃好，把他們當(dāng)成朋友、家人對(duì)待，讓他們來到我的飯店就能感到舒適和幸福，同時(shí)堅(jiān)持高質(zhì)量、低價(jià)位，這就是我的經(jīng)營(yíng)宗旨。”李剛說，“有機(jī)會(huì)我還要尋求突破，力爭(zhēng)做到人無(wú)我有，人有我精，這樣才能長(zhǎng)久地把生意做下去。”